Por que o óleo impede que a comida grude na panela?

Colocamos óleo na frigideira porque o óleo impede que a comida grude na panela.

As cozinheiras sabem disso há séculos, mas desconhecem o motivo de tal acontecimento.

O óleo impede que a comida grude na panela porque o óleo e o metal se atraem. Essa atração faz com que uma camada de óleo fique aderente ao fundo da panela. Essa camada de óleo permanece entre a comida e a panela. Depois de se fritar um ovo, panqueca ou peixe, por exemplo, a comida sai da panela sem grudar.