Por que sai vapor do chuveiro se a temperatura da água não chega ao ponto de ebulição?

A água não precisa atingir o ponto de ebulição para formar vapor. O vapor sai o tempo todo, em qualquer temperatura. 

Acontece que as moléculas dos líquidos estão sempre em movimento, trombando umas nas outras. Nesse empurra-empurra, as mais próximas da superfície escapam para o ar.

São elas que entram no nosso nariz e nos fazem sentir, por exemplo, o cheiro de um vinho ou do perfume. A gente não vê esse vapor aromático porque, à temperatura ambiente, poucas moléculas desprendem-se. Mas, quanto mais quente estiver a água, mais as moléculas se agitam e um número maior delas sobe para o ar. Assim, fica fácil entender porque a água do chuveiro, no inverno, que sai a cerca de 70 graus Celsius, solta tanto vapor. A 100 graus Celsius, quando ferve, praticamente o líquido todo evapora.