Por que a água no filtro de barro é mais fria do que na temperatura ambiente?

O barro do qual é feito o filtro é um material poroso e permeável. A água que ele guarda, pode entrar nestes poros e rumar lentamente para seu exterior, onde irá evaporar, retirando o calor da água que permanece dentro do pote.
Como as moléculas que se vaporizam absorvem calor, a evaporação produz FRIO POR EVAPORAÇÃO; assim mantendo a água do interior do pote sempre fresca.
O mesmo efeito ocorre quando transpiramos. A função da evaporação do suor é diminuir a temperatura da pele.
Como se vê, antes mesmo de descobrirmos o efeito para usá-lo em nosso benefício (o filtro), a Natureza já tinha presenteado nosso corpo com um belo sistema de arrefecimento.